由于茶多酚是一種高效低毒的天然抗氧化保鮮劑，因而在食品工業(yè)中得以應(yīng)用，主要用于油脂及其制品、油炸及烘烤食品、魚(yú)及肉制品的保鮮，可代替現(xiàn)在食品工業(yè)中常用的人工合成抗氧化劑BHA、BHT ，例如加適量茶多酚于油脂中，可有效地防止油脂“酸敗”等。

目前，茶多酚的提取方法有溶劑法、沉淀法、樹(shù)脂吸附法、超臨界流體萃取法等及光譜法、色譜法、電化學(xué)法等含量測(cè)定方法。

檢測(cè)項(xiàng)目：

表顏色、氣味及滋味、目數(shù)、溶解性、兒茶素、咖啡堿含量、干燥失重、灼燒殘?jiān)?、砷、重金屬、滴滴?, 細(xì)菌總數(shù)、酵母菌及霉菌、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。

部分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 1886.211-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 茶多酚

GB/T 8313-2018 茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法

GB/T 31740.2-2015 茶制品 第2部分：茶多酚

GH/T 1259-2019 茶多酚制品中水分、茶多酚、咖啡堿含量的近紅外光譜測(cè)定法

GH/T 1260-2019 固態(tài)速溶茶中水分、茶多酚、咖啡堿含量的近紅外光譜測(cè)定法

SN/T 3848-2014 出口食品中茶多酚的檢測(cè)方法 高效液相色譜法

T/GZTPA 0001-2020 貴州綠茶主要化學(xué)成分的測(cè)定 近紅外漫反射光譜法